أفضل كوب قهوة مقطرة (V60/Kalita)
أفضل طريقة لتحضير القهوة المقطرة (V60/كاليتا): المقادير والخطوات الدقيقة
وصفة عملية لتحضير القهوة المقطرة بنسبة استخلاص مثالية، مع تكييفات لكل نوع من قهوتنا: سانتوس، كوليبيري، هامبيلا, كيفو.
المعدات المطلوبة
مطحنة دقيقة الضبط، ميزان رقمي، غلاية بفوهة رفيعة، مخبار/إبريق، مرشح ورقي (V60 أو Kalita)، كوب أو سيرفر.
المقادير الأساسية (كوب واحد)
قهوة: 18 جرام
ماء: 300 جرام (نسبة تقريبية 1:16.7)
حرارة الماء: 92–94°C
الطحن: متوسط إلى متوسط-ناعم (أدق قليلًا من حبيبات السكر)
التحضير خطوة بخطوة (3:00–3:15 دقيقة)
تسخين وشطف: سخّن الماء، واشطف الفلتر والسيرفر للتخلص من طعم الورق وتثبيت الحرارة.
الجرعة والطحن: ضع 18 جم قهوة مطحونة في القمع وسوِّ سطحها.
البلوم (Bloom) عند 0:00: صُب 40 جم ماء بلطف لتبليل كامل السطح. انتظر 35–45 ثانية حتى يتوقف خروج الفقاعات.
الصبة الأولى حتى 1:20: صُب بحركات دائرية حتى يصل الميزان إلى 180 جم.
الصبة الثانية حتى 2:00: واصل الصب حتى 300 جم.
الانتهاء: اترك الماء ينساب حتى يتوقف (المجموع 3:00–3:15). حرّك السيرفر تدويرة خفيفة وقدم.
تكييف الوصفة حسب النوع
سانتوس: لزيادة الحلاوة/الشوكولاتة → اجعل الطحن أخشن قليلًا أو اخفض الحرارة إلى 92°C.
كوليبيري: لإبراز الفاكهية → نسبة أعلى قليلًا 1:17 وحرارة 93–94°C.
هامبيلا: لإبراز الزهريّات → طحن أدق نصف نقرة مع حرارة 93–94°C.
كيفو: لتخفيف القوام إن كان كثيفًا → ارفع النسبة إلى 1:17–1:18.
حل المشكلات الشائعة
الطعم مر/ثقيل: طحن أنعم → أخشن، خفّض الحرارة، زد النسبة (ماء أكثر).
الطعم حامضي/ضعيف: طحن أخشن → أنعم، ارفع الحرارة، قلّل النسبة (ماء أقل).
زمن التحضير طويل (>3:45): طحن أخشن أو صب أسرع قليلًا.
زمن التحضير قصير (<2:30): طحن أنعم أو صب أبطأ/على دفعات.